海産物は伝統的な漁法が味を際立たせる中辰

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愛媛県松山市にある中辰は、四国から九州にかけての瀬戸内の前浜で水揚げされた海産物を加工販売しています。加工された商品は、東京日本橋の三越店内にも卸されていますが、松山には直営店があるので、瀬戸内の海を眺めた後のお土産選びにもおすすめです。

海の幸を様々な加工で味わうことができますが、中でも片口いわしの稚魚等、小魚の干し物はほどよい歯ごたえがあり絶品です。料理の隠し味にもなる煮干しは、風味がよく旨味が抜群です。また、釜茹でされたしらすは、やわらかく弾力もあり美味しくほおばれます。

中辰で扱われる小魚の美味しさの秘訣は、何といってもその漁法にあります。手綱で丁寧にすくい上げる伝統的な漁法なので、稚魚を傷つけることなく、鮮度を封じ込めることができます。釜茹での工程も素早く行われるため、旨味が閉じ込められています。